М’ясо в духовці: варіанти приготування, оригінальні рецепти

• 15 вересня, 2019
• Другі страви
• Тетяна Міщанчук

М’ясо, виготовлене в духовці, виходить не тільки смачним, але й корисним. Їм можна вгамувати голод, а також воно буде прекрасною прикрасою святкового столу. Крім того, такий спосіб приготування м’яса найбільш зручний. Ви можете заощадити час та сили, адже немає необхідності стояти біля плити, спостерігаючи за тим, щоб страва не підгоріла. Запікання дозволяє зберегти всі корисні речовини продукту, зробити його більш смачним, соковитим та м’яким.

Способи запікання м’яса

Готувати м’ясо у духовці можна по-різному. Найчастіше запікають цілісний шматок м’яса зі всілякими приправами та спеціями. Його кладуть на лист і поливають соком, який виділяється, що дозволяє уникнути пересихання. Також м’ясо поміщають у рукав чи обертають фольгою, у своїй необхідність поливати блюдо соком відпадає. А можна запекти його в тесті за старовинним російським рецептом. Щоправда, такий спосіб не дозволяє отримати рум’яну скоринку.

Також м’ясо запікається і нарізаним порційними шматочками. І тут час приготування скорочується. Якщо для цілісного шматка м’яса вагою 1 кг знадобиться одна година, то нарізане шматками приготується за 40 хвилин.

Можна приготувати в духовці та м’ясний гуляш, помістивши продукти у глибоку форму та заливши соусом.

Як вибрати м’ясо?

Для запікання в духовці підходять м’які частини туші, але не плоскі, а об’ємні – плоскі, краще смажити на сковороді або грилі у вигляді стейків. Великі м’які шматки з невеликою кількістю внутрішнього жиру запікаються найкраще.

Якщо ви віддаєте перевагу яловичині, для запікання в духовці М’ЯСНОВ рекомендує вам вибирати м’ясо молодих бичків, а саме ростбіф – товстий край спинного м’яза, розташований ближче до шиї. М’ясо молодих бичків – це якісна яловичина до 3 років. У молодих бичків м’ясо м’якше і соковите, ніж у дорослої тварини, і воно швидше готується. А на відміну від телятини, у м’ясі молодих бичків вже накопичено всі корисні речовини, необхідні повноцінного харчування людини.

Якщо ви хочете запекти свинину – вибирайте філе з стегенця. Це його внутрішня, найніжніша частина. Переважно використовувати беконну свинину – пісне ніжне м’ясо з тонким шаром рожевого шпику, яке вважається найбільш цінним.

Чи плануєте приготувати запечену баранину? Вибирайте стегенця. Завдяки своїй м’якості та ніжності це просто ідеальний відсік для запікання.

Важливо, щоб у обраному шматку м’яса були відсутні плівки, жили, не було зайвого жиру (невелика кількість – не завадить), тобто м’ясо має бути оброблено сумлінно та якісно. В іншому випадку, вам доведеться зробити досить складну і ретельну роботу з підготовки шматка до запікання.

Кулінарна обробка М’ЯСНІВ передбачає професійну розрубку туші і ретельну обробку кожного шматка, тому на прилавки магазинів надходять акуратні, очищені від кісток, жил, хрящів і плівок шматки. Вам залишається тільки вибрати, що ви хочете приготувати, і чітко слідувати рецепту.

Якщо у вас виникають питання щодо вибору м’яса – радиться з продавцем, звертайте увагу на інформацію, вказану на цінниках та інформаційних плакатах, і ви неодмінно підберете ідеальний шматок для запікання!

Як готувати:

1. Промиту телятину шпигують часником (досить п’яти зубчиків).
2. Дрібно рубану зелень змішують з олією, подрібненою часником часником.
3. М’ясо посипають сіллю та перцем, натирають отриманою сумішшю.
4. Телятину поміщають у рукав, додавши чорнослив. Викладають на лист.
5. Чистять картоплю і ріжуть її кружальцями, перемішують з масляно-трав’яною сумішшю, що залишилася, поміщають в інший рукав, долив трошки води.
6. Картопля і телятину мають у своєму розпорядженні поруч і випікають до готовності.

Яловичина в пакеті для запікання

Інгредієнти:

• 600 г яловичини;
• 700 г сирої картоплі;
• велика соковита морква;
• кухонна сіль та спеції;
• велика цибулина.

Приготування:

1. Нарізати м’якоть без кісток шматочками. Посипати сіллю та спеціями. Розтерти руками, щоб усі добавки краще вбралися в м’ясо.
2. Картоплю почистити і порізати.
3. Очищену морквину нашаткувати середніми кубиками, а цибуля – напівкільцями.
4. Всі овочі посолити та прибрати в пакет для запікання, попередньо добре перемішавши.
5. Поверх них викласти м’ясо у спеціях. Обов’язково зробити в пакеті прокол зубочисткою, щоб було місце для виходу пари.
6. Запікати блюдо 60 – 70 хвилин. Перші 20 хвилин готувати при 250°З, потім знизити температуру нагрівання духовки до 200°С.

Соковите м’ясо з овочами, що вийшло, розкласти по порційних тарілках. Подати з асорті огірків, помідорів і капусти.

М’ясо по-грузинськи

Це неймовірно смачна страва. М’ясо за цим рецептом запікають невеликими шматочками, які завдяки маринаду набувають особливої ​​ніжності та приємного смаку. Для приготування страви підійде будь-яке м’ясо: свинина, яловичина, баранина, курка.

Що необхідно:

• склянка жирної сметани;
• півкілограма будь-якого м’яса;
• половина лимона;
• 3 столові ложки томатного соусу;
• кілька зубчиків часнику;
• приправи (можна взяти хмелі-сунелі, куркуму, паприку);
• одна цибулина;
• чайна ложка меду;
• по 5 г базиліка та петрушки;
• сіль.

Приготування маринаду:

1. Змішати сметану із томатним соусом.
2. Додати|добавляти| лимонний сік.
3. Всипати спеції, подрібнену зелень.
4. Додати мед і часник, нарізану цибулю, посолити за смаком.
5. Добре перемішати.

Як готувати м’ясо:

1. Промите та обсушене за допомогою паперових серветок м’ясо нарізати шматочками.
2. Залити маринадом, перемішати.
3. Залишити в холодильнику щонайменше на дві години, а краще на ніч.
4. Після того, як м’ясо промаринується, викласти його у форму для запікання і помістити в духовку.
5. Запікати близько півгодини. Подавати у гарячому вигляді, посипавши зеленню.

Смачний та соковитий рецепт на новий рік

Інгредієнти:

• 800 г свинячої лопатки;
• 3 десертні ложки класичного соєвого соусу;
• 3 десертні ложки олії оливи;
• 8 – 9 картоплин;
• 1 десертна ложка гранульованого часнику;
• 1 десертна ложка російської гірчиці;
• 3 лаврові листочки;
• сіль, червоний мелений перець.

Приготування:

1. Підготовлену лопатку цілим шматком натерти сумішшю сухого часнику, солі, перцю.
2. Залити сумішшю з соєвого соусу та гірчиці. “Помасувати” свинину в маринаді, перекласти в глибоку миску під плівку і прибрати на добу в прохолоду.
3. Наступного дня крупно порізати картоплю. Присипати сіллю|соль|. Полити оливковою олією.
4. Викласти м’ясо та картопля у промаслену прямокутну форму для запікання. Додати до продуктів лаврушку.
5. Покрити ємність із інгредієнтами фольгою.

Запікати блюдо в заздалегідь розігрітій до 200 ° С духовці. Спочатку готувати 80 хвилин під фольгою, потім ще 20 хвилин уже без покриття, щоби м’ясо і гарнір підрум’янилися.

М’ясо по-французьки

Для цього рецепту також підійде будь-яке м’ясо. Але краще його готувати зі свинячої вирізки.

Вам знадобляться:

• півкілограма м’яса;
• трохи рослинної олії;
• одна цибулина;
• 100 г печериць;
• один помідор;
• 150 мл майонезу;
• 100 г сиру.

Етапи приготування:

1. Нарізане порційними шматками відбивають м’ясо, солять і перчать.
2. Викладають на змащений лист деко.
3. Зверху викладають півкільця цибулі.
4. Наступна куля – печериці, попередньо обсмажені.
5. На гриби викладають кружальця помідорів, покривають майонезом.
6. Поміщають у розігріту духовку на півгодини.
7. Після зазначеного часу посипають м’ясо тертим сиром і відправляють до духовки ще на чверть години.

Секрети приготування

Запекти м’ясо цілим шматком зовсім не складно. Однак у процесі приготування його можна пересушити, тоді воно стане несмачним. Для того щоб отримати соковитий якісний продукт, досвідчені кухарі рекомендують скористатися їхніми порадами:

1. Перед приготуванням м’ясо необхідно замаринувати на кілька годин.
2. Під час приготування свинину можна поливати маринадом, тоді вона буде соковитішою.
3. На час запікання до м’яса можна додати скибочки бекону, а потім викинути їх.
4. Перед запіканням м’ясо можна злегка приварити, а потім відправляти в духовку.
5. Сучасні господині зараз активно використовують для приготування рукавів і фольги. Такі нехитрі пристрої допомагають зберегти аромат і соковитість готової страви.

Свинина у спеціях

Якщо бажаєте вранці ласувати смачними бутербродами, можна запекти м’ясо цілим шматком у духовці. Рецепт цієї страви сподобається багатьом господинями, адже таке м’ясо можна вживати як у гарячому вигляді, так і холодному.

Для цього потрібно взяти:

• півтора кілограма свинини;
• половину чайної ложки перцю;
• кілька зубчиків часнику;
• чайну ложку паприки;
• 3 чайні ложки соусу барбекю;
• 2 чайні ложки меду;
• столову ложку діжонської гірчиці;
• 2 столові ложки солі.

Особливості приготування:

1. Насамперед потрібно замаринувати м’ясо, це зробить його ніжним та соковитим. Для цього у вимитій та обсушеній свинині довгим ножем роблять вертикальні розрізи для кращого просолювання.
2. Викладають м’ясо у велику ємність, заливають маринадом зі столової ложки солі та літра води.
3. Продукт поміщають у холодильник на три години.
4. Діставши м’ясо, обтирають серветками з паперу, щоб позбутися зайвої вологи.
5. В окремій ємності змішують мед із соусом та сухими приправами, подрібненим часником.
6. Сумішю ретельно натирають м’ясо. Менш жирний бік свинини змащують дижонською гірчицею.
7. Форму для запікання змащують олією, викладають її у м’ясо, закривають кришкою чи фольгою.
8. Випікають близько години за температури 180 градусів. М’ясо готове, якщо при проколюванні ножем витікає прозорий сік.
9. Для рум’яної скоринки знімають кришку та витримують м’ясо в духовці ще 20 хвилин.

Свинина, запечена одним великим шматком із картоплею

Ситна страва, яку можна приготувати на велику компанію. Свинина запікається разом із картоплею, завдяки чому ви отримуєте відразу основну страву та гарнір до неї.

Час приготування: 3 години.

Час приготування: 30 хв.

Порцій: 6-8.

Інгредієнти:

• Помідори – 300 грн.
• Картопля – 2 кг.
• Сіль – до смаку.
• Олія – ​​5 ст.л.
• Гірчиця – 50 мл.
• Часник – 3 зуб.
• Свинина – 1,5 кг.
• Майонез – 50 мл.
• Перець чорний мелений – до смаку.

Процес приготування:

1. Свинину ретельно помийте та просушіть паперовими рушниками.
2. Часник очистіть, наріжте часточками. В окремій мисці змішайте гірчицю, майонез, сіль та перець.
3. У м’ясі зробіть невеликі надрізи та вставте в них часточки часник. Потім змастіть м’ясо отриманим маринадом з усіх боків. Накрийте м’ясо харчовою плівкою і залиште маринуватися на 1-1,5 години.
4. Після цього оберніть м’ясо у фольгу, помістіть його на лист і відправте в духовку. Запікайте при 250 градусах 45 хвилин.
5. Картопля та помідори, помийте і наріжте великими кубиками. Розгорніть свинину. На лист викладіть м’ясо, навколо нього розкладете овочі, посоліть і приправте їх до смаку.
6. Запікайте м’ясо з овочами за 200 градусів 30-40 хвилин. М’ясо та картопля повинні добре підрум’янитися.
7. Подавайте страву у гарячому вигляді.

Приємного апетиту!

М’ясо з томатами

Для приготування страви візьміть:

• 800 г яловичини;
• 4 помідори;
• 150 г твердого сиру;
• 3 ст. л. майонезу;
• приправи;
• сіль|соль|, перець.

Приготування страви з м’ясом у духовці:

1. Нарізану порційними шматками яловичину добре відбийте.
2. Викладіть шматочки на лист, покритий пергаментом.
3. Змастіть м’ясо майонезом, посипте сіллю та перцем.
4. Викладіть зверху помідори.
5. Поставте в духовку розігріту на 30 хвилин.
6. Посипте блюдо тертим сиром і запікайте протягом 10 хвилин до його розплавлення.
7. Подавайте з овочами, прикрасивши зеленню.

Як перевірити готовність м’яса

Найточніший спосіб перевірки готовності – вимірювання внутрішньої температури м’яса спеціальним кулінарним термометром.

Внутрішня температура на різних стадіях готовності така:

повне прожарювання	средняя прожарка	«з кров’ю»
М’ясо молодих бичків М’ЯСНІВ	71 °C	60-63 °C	54 °C
Баранина М’ЯСНОВЬ	71 °C	63 °C	54 °C
Беконна свинина М’ЯСНІВ	71-77 °C	Не можна!	Не можна!

Майте на увазі, що навіть після вимкнення духовки температура в м’ясі продовжить підвищуватися. Тому вимикайте духовку, коли до досягнення бажаної температури всередині м’яса залишиться кілька °C. Якщо ви хочете, щоб шматок прогрівся до 71 °C, вимкніть духовку на 65 °C.

Якщо у вас немає кулінарного термометра, використовуйте наступний спосіб: проткніть м’ясо в кількох місцях ножем або кулінарною голкою. Готовність страви можна визначити за кольором соку, що витікає з м’яса при надрізі. Якщо сік, що виділяється, каламутний або червонуватий — м’ясо ще сире. Якщо сік прозорий – м’ясо добре просмажилося. Не протикайте м’ясо часто, інакше воно втратить усі соки, що погано відіб’ється на його смакових якостях.

Що радять досвідчені кулінари

Якщо хочете приготувати м’ясо в духовці, пам’ятайте, що краще підійде окіст, шийка або лопатка. Не слід вирізати весь жир, тому м’ясо буде більш соковитим. Використовуючи фольгу, викладайте продукт на її дзеркальну сторону, це сприятиме відображенню тепла усередину.

Якщо м’ясо запікається цілісним шматком, не ріжте його відразу. Дайте готовій страві постояти чверть години, вона встигне повністю просочитися соками.

Чому фольга?

Перш ніж перейти безпосередньо до рецептів, хочеться сказати кілька слів про чудовий кухонний аксесуар, який активно використовують сучасні господині. Йдеться про фольгу. Саме завдяки ній можна приготувати безліч смачних страв. Найпростіше запекти шматок м’яса у духовці у фользі. Цей сучасний винахід дозволяє готувати також рибу, овочі, птицю та багато іншого. У фользі м’ясо завжди виходить соковитим та ароматним і при цьому добре пропеченим.

Металевий папір має ряд переваг, що пояснює його популярність. По-перше, з її допомогою можна приготувати страви, які за смаковими якостями близькі до їжі, приготованої на багатті, грилі або російській печі. По-друге, використання паперу значно прискорює процес приготування. Крім того, немає таких неприємних наслідків як краплі жиру по всій поверхні духовки. Фольга зовсім не окислюється і виступає в ролі посуду, але її не потрібно відмивати від жиру. Погодьтеся, що такий аксесуар має бути на будь-якій кухні, щоб полегшити працю господарок.

Фольга може бути використана для приготування будь-якого м’яса: яловичини, свинини, баранини, курятини. А ось дичину в металевому папері не готують. М’ясо свинини, запечене шматком у духовці (рецепти наведені у статті), має смак тушкованої страви, але при цьому геть-чисто відсутній жир і запах смаження. В результаті свинина виходить неймовірно ніжною, на відміну від смаженої.

Час приготування м’яса залежить від температурного режиму, що виставляється вами, і величини шматка. Так, наприклад, при 200 градусах кілограмовий шматок готується приблизно годину-півтори. Готовність страви визначається за згинами фольги, які мають почорніти, оскільки в них згоряє частина соку свинини чи іншого м’яса.

Головна умова успішного використання металевого паперу – це герметичні шви, які повинні пропускати сік. У процесі приготування фольга надуватиметься і змінюватиме форму, але при цьому ніколи не втрачає герметичності. Якщо ви ще не користувалися таким аксесуаром, рекомендуємо запекти шматок м’яса в духовці фольги, щоб оцінити всі переваги такого способу.

Найпростіший покроковий рецепт

Спочатку зважити м’ясо, щоб розрахувати час приготування. На кожні 450 г знадобиться щонайменше 30 хвилин. Якщо готувати м’ясо занадто довго, воно може стати жорсткішим або розвалитися (залежно від рецепту).

Дотримуйтесь простої інструкції:

1. Покладіть корейку або окіст у велику сковороду і залийте холодною водою.
2. Доведіть до кипіння, додавши будь-які бажані смакові добавки, наприклад, корицю, прованські трави, часник, перець, насіння коріандру та цибулю.
3. Варіть половину розрахованого часу приготування, періодично знімаючи та відкидаючи білу піну, яка з’являється на поверхні.
4. Злийте більшу частину води та видаліть шкіру, якщо вона є, залишивши тонкий шар жиру.
5. Покладіть у фольгу і випікайте час приготування, що залишився, при температурі 180 °С (іноді достатньо 160 °С). За 20-30 хвилин до закінчення нанесіть пензлем бажану глазур, на ваш вибір.
6. Чекайте на утворення апетитної коричневої скоринки.

Як глазур можна використовувати суміш кленового сиропу, меду і гірчиці, в магазині продається багато варіацій готових соусів, підійде звичайний кисло-солодкий для барбекю.

М’ясні пальчики з начинкою, які зметуть зі столу першими

Ці м’ясні рулети виходять дуже соковитими, смачними та ситними, а виглядають ефектно. Готувати їх дуже просто, їсти зручно – це дуже важливо, коли ви кличете гостей. Список продуктів невеликий, собівартість страви – мінімальна.

Фарш можете вибрати на свій смак, але найкраще підійде суміш курки та телятини. Плавлений сир має бути якісним – тільки такий пікантно витікатиме і тягтиметься при розрізанні рулетика. Його можна замінити на добрий напівтвердий сир. Також за бажанням можна за 5 хвилин до готовності присипати рулети натертим сиром.

Знадобиться:

• свинина – 600 гр.;
• фарш – 500 гр.;
• плавлений сир – 1 шт.;
• олія рослинна;
• сіль за смаком;
• перець за смаком.

Етапи приготування.

М’ясо обмийте, обітріть і наріжте стейками завтовшки близько 1.5 сантиметрів із досить великою площею.

Посоліть з двох сторін, потім поперчіть.

Викладіть свинину в пакет і відбийте кухонним молоточком спочатку з одного, потім з іншого боку.

Фарш посоліть і поперчіть. Перемішайте.

Плавлений сир наріжте брусками.

На кожен шматок м’яса викладіть трохи фаршу, розподіліть, покладіть брусочок сиру та загорніть у рулетик. Обв’яжіть кулінарною ниткою. Повторіть зі всіма шматками.

Сковорідку змастіть олією та розігрійте. Обсмажте шматочки м’яса до рум’яної скоринки.

Викладіть на тарілку і дайте трохи охолонути. Зніміть нитку.

• Вам буде цікаво: Свинина у казані. 10 покрокових рецептів приготування на вогні

Кожен рулет щільно загорніть у фольгу. Слідкуйте, щоб сік не зміг витекти.

Запікайте у формі при 180 градусах 30-35 хвилин.

Харчова цінність м’якоті свинини

Розглянемо БЖУ та складові мікроелементи продукту в грамах:

• Калорійність – 143;
• жири – 3,5;
• Білки – 26;
• Натрій — 82 (6%);
• Магній — 23 (6%);
• Залізо — 0,5 (5%);
• Кальцій — 9 (1%).

Саме по собі м’ясні ласощі не містять вуглеводів, якщо вони не приготовані з паніровкою, соусом для барбекю або будь-яким іншим цукром і крохмалем.

Як продукт тваринного походження, свинина містить як насичені жирні кислоти, так і моно-і поліненасичені жири, які ідеально підходять для здорового раціону будь-якої людини.

Духову свинину можна зробити дієтичною. У ній міститься багато білка, а також вітамінів та мінералів для здоров’я м’язів та кісток, у тому числі серцевого м’яза.

При цьому важливо пам’ятати і про шкоду надмірного споживання м’яса (особливо червоного та копченого), щоб не отримати схильність до зростання в організмі ракових клітин. Надлишок солі шкідливий для людей із проблемами суглобів та нирок. Недоварене м’ясо небезпечне вмістом паразитів, хоча більшість ферм перевіряються та регулярно проводять тваринам профілактику глистів.

Хрумка скоринка з глазурі

Розглянемо, як можна урізноманітнити цю страву за допомогою глазурі. Чудова глазур також оберігає буженину від висихання, крім того, додає смачне солодко-кисле поєднання із солоним м’ясом. Можна також начинити м’ясо, промазавши розрізи в м’якоті і згорнувши його в рулет.

Спробуйте фруктові соуси для глазурі, які надають буженині чудовий солодкий і трохи терпкий смак, щоб здивувати та порадувати своїх гостей.

Види глазурів:

1. Вишневе.
2. Малинова з яблучного, лимонного соку і малинового варення – це чудова комбінація. Якщо хочете, замініть яблучний сік сухим білим вином.
3. У простій солодкій ананасовій глазурі поєднуються ананаси, вишня та коричневий цукор.
4. Абрикосовий сироп із джемом, сухою гірчицею та коричневим цукром (можна медом).
5. Соус з манго, апельсинового соку та діжонської гірчиці.
6. Ожиновий соус халапеньо. Насолода ожини, меду та коричневого цукру врівноважується спеціями смаженого халапеньо.
7. Яскрава помаранчева глазур із апельсинового соку з медом, корицею та гвоздикою в класичному святковому стилі. Для більш насиченого аромату можна додати екстракт мигдалю.
8. Кленовий сироп.

Розглянемо, як приготувати сироп для свинини з вишні. Принадність цього рецепту в тому, що практично в будь-якому холодильнику обов’язково є вишневе варення, столовий оцет та крохмаль.